编者按：你是否有过这样的体验：明明知道薯片、可乐、速食比萨不健康，却总忍不住买来吃，甚至一吃就停不下来？别自责，这根本不是因为你意志薄弱，而是食品巨头们精心设计的“圈套”。最近一项来自新西兰奥克兰大学的研究重磅揭示：超加工食品（UPFs）的制造和营销体系，正利用我们大脑的奖赏机制、饥饿信号和心理弱点，让我们不知不觉中上瘾。据统计，全球超市货架上约70%的包装食品都属于UPFs，而它们与肥胖、糖尿病、心脏病甚至癌症密切相关。今天这篇文章将带你走进这个“工业化食欲”的迷宫，看穿食品公司如何用科学手段操控你的味蕾和钱包，并为你提供破局的行动指南。

尽管有证据表明超加工食品（包括软饮料、零食和即食餐）不健康，全球消费量仍在增长。

超加工食品约占超市货架上包装食品的70%，在便利店占比更高。

在我们的新研究中，我们探讨了生产这些食品的公司如何利用人性，让这类产品看起来是最省力、最诱人、最不可抗拒的选择。

我们发现超加工食品被设计成让我们渴望它们并吃得更多。它们对所有人群进行营销，尤其是儿童，通过包装让它们看起来最美味、最方便、最物超所值，尽管存在诸多健康危害。

我们对超加工食品的吸引力并非偶然。这类食品公司结合一系列策略来推动消费增长，其中许多策略利用了我们的思维方式、情感反应和行为模式。

为什么我们停不下嘴？

超加工食品是市场上加工程度最高的食品。据医学期刊《柳叶刀》描述，它们是用从天然食品中提取或衍生的廉价原料加上添加剂制成的商业配方，最终产品中几乎不含或完全不含天然食品。

超加工食品品牌化程度高且广泛营销，大多由大型国际企业生产。

但富含超加工食品的饮食会带来一系列严重健康问题的风险，包括超重或肥胖、2型糖尿病、高血压、心脏病、癌症、慢性肾病和抑郁症，以及过早死亡。

我们的研究提出疑问：为什么明知道超加工食品不健康，我们却还在大量食用？为了回答这个问题，我们决定从宏观角度探究开发、生产和销售超加工食品的系统，并调查人性如何被卷入其中。

我们回顾了十年间关于超加工食品的食品科学和营销研究，随后与该领域专家合作，创建并完善系统图，以可视化其运作方式。

这些图表被称为“因果循环图”，其力量在于展示推动系统朝最终目标（销售更多超加工食品）的增强（正向）反馈回路。

我们发现，这个系统由许多相互关联的循环组成，这些循环将人类行为和生物学的部分要素作为关键环节。

产品设计：卖得更快，吃得更多

一个反馈回路涉及添加剂组合的使用，特别是精制碳水化合物和脂肪。从生物学上讲，碳水化合物（包括但不限于糖类）和脂肪会激活肠道与大脑之间的不同奖赏通路。当两者一起摄入时，其效果会让人上瘾。

这些原料能以不同浓度组合，达到感官上的“最佳点”，即最大化愉悦感和渴望反应，同时最小化负面反应。

其他策略包括用加工方法抑制人们的自然饱腹感或加速消化，从而提供即时但迅速消退的“奖赏感”，让我们更快地想再吃。

营销策略：无孔不入的“健康假象”

在营销层面，产品被设计成易于储存和食用，并且迎合我们对“物超所值”的感知。各种促销手法旨在吸引消费者的注意力和欲望，同时营造健康的假象。尤其是针对儿童的策略，会利用流行文化中的“酷”或“有趣”元素。

另一个反馈回路的例子是：企业收集我们购买习惯和网络生活的海量复杂数据，用于社交媒体平台上的定向数字营销。这往往能有效推动购买，并提供更多数据以进一步优化推广策略。

总体而言，我们识别出11个不同的增强反馈回路。我们的研究是首次展示这个网络作为超加工食品系统的一部分，其本质是诱使人们购买和吃更多，并取代饮食中的更健康选择。

这个产品级系统还与供应链上游的全球超加工食品生产的经济和金融领域的反馈回路相连。

这很重要，因为不健康饮食和超重导致新西兰18%的可预防过早死亡和残疾。这两个风险因素都与食用过多超加工食品有关。

不幸的是，自21世纪初以来，新西兰没有进行过全国营养调查，我们不得不依赖澳大利亚等类似国家的数据，估算超加工食品占我们能量摄入的一半。

怎么办？

高比例超加工食品的饮食并非源于个人自由选择或意志薄弱，而是源于一个精心设计的系统。

我们的研究揭示了超加工食品系统如何利用人性，特别是对儿童的利用。国际专家已将超加工食品列为重大全球健康问题，并建议采取强有力的政府政策来监管这些产品，以对抗其中的部分机制。

世界其他地区已经出现政策领导力，尤其是在拉丁美洲。新西兰可以效仿其他实施超加工食品和含糖饮料征税、限制广告投放给儿童、强制性前包装标识标签以及公开政府游说等透明度政策的国家。

自满并非选项。食品系统需要重新平衡，以服务并滋养当下和未来的人们。

凯莉·加顿是奥克兰大学（Waipapa Taumata Rau）人口健康学高级研究员。博伊德·斯文伯恩是奥克兰大学人口营养与全球健康学教授。