随着反式脂肪酸被证实与多种心血管疾病相关，韩国食品企业在新年伊始纷纷承诺从产品中去除这种有害油脂。快餐连锁店、面包房以及乐天制果、好丽友、海太制果和皇冠面包等公司均已宣布停止使用这种令人担忧的成分。
但你是否真的可以松一口气？危险真的远离了吗？专家警告，尽管反式脂肪酸成为众矢之的，消费者仍需谨慎选择食品。他们指出，去除反式脂肪酸的隐患在于，饱和动物脂肪可能取而代之。而过量摄入饱和脂肪的危害不亚于反式脂肪酸。
◆ 用饱和脂肪替代反式脂肪酸？
企业如何去除反式脂肪酸？答案是改用饱和脂肪。反式脂肪酸由液态植物油与氢结合产生，在室温下呈半固态。常用于面包、饼干以保持松软的人造黄油和起酥油，含有大量反式脂肪酸。
当健康研究开始揭露反式脂肪酸的危害时，乐天三江、三养、Ottogi和CJ等食用油制造商推出了符合美国零反式脂肪酸标准的产品。这些产品让食品公司得以宣称其产品同样不含反式脂肪酸。
然而，这些零反式脂肪酸（每100克含量低于0.5克）的烹饪油也暗藏危机——在减少反式脂肪酸的过程中，饱和脂肪含量增加。"开发低反式脂肪酸产品时，饱和脂肪比例从20%升至30%，"某大型企业加工油脂研究员表示。
饱和脂肪同样备受争议，因其也会引发动脉硬化等心血管疾病。为实现"去反式脂肪酸"目标，甜品企业正从人造黄油和起酥油转向黄油。动物性黄油不含反式脂肪酸，却富含饱和脂肪。快餐连锁店也较以往更多使用黄油。
与此同时，乐天利、肯德基、汉堡王等快餐店将原本用起酥油炸制的食品改用棕榈油。棕榈油虽无反式脂肪酸，但其饱和脂肪含量超过40%。
专家强调消费者需保持警惕。韩国食品研究院河在浩博士指出："消费者不应只关注反式脂肪酸含量，购买前还应核查饱和脂肪数值。"
有观点认为，食品企业调整配方是对社会舆论的被动回应。当反式脂肪酸成为社会焦点，企业被迫减少菜单中的反式脂肪酸。但若真正以消费者利益为重，这些企业也应当避免增加有害的饱和脂肪。
