深度调查：736名爱尔兰餐饮从业者亲述行业真相，这些数据令人震惊
餐饮服务本质上是一种面对面的人际互动，依赖员工的技能、付出和关怀。但此前关于从业者真实体验的数据极为匮乏。一项最新研究首次大规模揭示了爱尔兰餐饮从业者的生存现状——基于全国736名在餐厅、酒店、咖啡馆等场所工作的受访者反馈，这是该领域迄今为止规模最大的独立员工视角调查。
倾听从业者的声音，或许能推动整个行业生态的良性变革。以下是此次调查的五大核心发现：
积极信号：从业者依然坚守热爱
此前，作者曾在2021年发布《餐饮业内外》研究报告。尽管行业有改善迹象，但仍任重道远。积极层面上，95%的受访者"在意自己工作的价值和效率"，91%的人自信"具备胜任工作的技能"。74%的受访者认为工作稳定，74%的人关心所在企业的盈利状况。
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来自RTÉ Radio 1《今日与David McCullagh》栏目：Deirdre Curran博士谈爱尔兰咖啡馆和餐厅小费文化的变迁
受访者列出了吸引他们入行的诸多因素：工作可及性、时间灵活性、个人兴趣热情，以及社交互动特性。约73%的受访者"享受工作环境"，72%的人认为自己在"不断进步"。
行业困境：光环之下暗藏危机
报告既肯定了餐饮业对经济的重要贡献，也承认雇主面临日益加剧的压力。爱尔兰每10名劳动者中就有1人受雇于餐饮旅游行业（约26万人）。食品、能源和人力成本上涨，租金和税率攀升等挑战已被媒体广泛报道。
调查结果揭示了从业者高超的技能、职业自豪感与敬业精神，同时也暴露出令人担忧的问题：职业倦怠、不公正对待以及基本劳动权利被侵犯。这份工作对身体和心理的双重消耗巨大——71%的受访者感到"下班后精疲力竭"，64%的人"因工作情绪耗竭"，66%的人每天早晨起床面对新一天的工作时已觉疲惫。许多餐饮从业者显然在付出远大于回报的"不平等劳动契约"。
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来自RTÉ Brainstorm栏目：餐饮危机——爱尔兰餐厅怎么了？
职场欺凌：近四成从业者遭遇不公
相较于2021年数据，目睹或经历欺凌、骚扰的比例虽有所下降，但仍居高不下：53%的受访者曾目睹欺凌或骚扰，38%亲身经历过。最常见施暴者（37%）是掌握权力的主管、经理或老板。在遭受过欺凌或骚扰的群体中，41%遭遇过言语暴力，22%受到心理虐待，9%面临种族歧视——这些数据很可能导致了居高不下的员工离职率。
当问及未来12个月内的离职意向时，受访者指出了多项可改善的要素：管理不善/企业文化差、薪资低/经济不稳定、缺乏成长空间/认可度。管理层和顾客是最主要的施暴方。值得注意的是，遭受不公对待的从业者在"是否上报"问题上，选择"会"与"不会"的比例各占一半。
沉默的群体：餐饮从业者需要更多发声渠道
我们必须为餐饮从业者开辟更多发声途径——无论是企业内部，还是通过工会和政府平台。他们最清楚问题所在，也最有创意的解决方案，只要有人愿意倾听。
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来自RTÉ Radio 1《今日与David McCullagh》栏目：为什么餐厅培训厨师如此困难
调查中，四分之一的受访者不同意"可以自由表达工作意见或担忧而不必担心后果"的说法。仅13%的受访者是工会成员，非成员中43%表示会考虑加入，57%明确拒绝——拒绝原因按主题分类写入报告。这向工会传递了明确信号：这个行业的劳动者亟需更强的组织代表。
破局之路：从"生存"到"体面"的变革建议
研究报告最后提出了一系列切实可行的改革建议。部分内容呼应了2022年爱尔兰议会旅游、文化、艺术、体育和媒体联合委员会未落实的提案：包括建立独立监督机构、出台全国强制性行为准则，以及确保劳动者与雇主及其代表团体拥有平等的发言权。未来还需针对相关复杂议题开展更深入的研究。
其他建议包括在可行范围内推行"生活工资"（尤其在生活成本压力剧增的当下），以及通过薪资阶梯、非薪酬福利、个人发展机会等附加福利，区分寻求职业发展的长期从业者与过渡性工作者。
《爱尔兰餐饮从业者生存现状：2025年快照》研究团队成员：Deirdre Curran博士（项目负责人，戈尔韦大学）、Kevin Ward（香农理工大学）、Maeve O'Sullivan博士（戈尔韦大学）、Áine Ní Léime博士（戈尔韦大学）、Anastasia Kulichyova博士（贝尔法斯特女王大学）、Olaiwola Ogunpaimo（戈尔韦大学）。
Deirdre Curran博士是戈尔韦大学J.E. Cairnes商业与经济学院管理学讲师
