不少喜欢山珍风味的家庭都想亲手熬出香浓醇厚的野生菌油，它既能用来拌菜提鲜，也能伴着面条佐餐增香。把新鲜野生菌的鲜气充分锁入食用油中，还能延长野山珍的存放周期，操作并不算复杂，只要跟着正确步骤执行，普通厨房爱好者也能做出无添加剂的野生菌油。

野生菌油选什么菌

新手熬制野生菌油优先选确认无毒的牛肝菌、楚雄鸡枞菌这种纤维密实、香味浓郁的常见野生食用菇，不要随便用不明品种的杂野生野菌下锅。选材的时候要剔除虫眼过多、腐坏发软的部分，不然带杂味会毁掉整罐油的口感。

挑选好的野生菌仔细冲洗之后要用厨房纸吸干表面浮水，含水量太高进高温油里会导致油大量飞溅，还容易因为带生水缩短后期存储的时间，处理环节别嫌麻烦花点心思能避开不少后续的问题。

熬菌油用什么才对

熬制野生菌油适合选用家常的清香菜籽油，也可以搭配一少部分浓香非转大豆油中和呛味，别用味道太重的动物油，会抢走野生菌本身透出的鲜爽香气。油量要保证没过倒进锅去的菌料两厘米左右，油的容量可以顺着自家准备的野生菌总量灵活做调整。

要是偏爱一点坚果馥郁香气，还能往油里丢入十来粒剥壳的干核桃和两粒大块拍松的生姜，可以顺带压掉菜籽油初始的生油耗味，别放太多占了主味，不然就盖过野生菌特有的清鲜风味了。

初始油温怎么控制

先把备好的冷油倒进干净没有生水的深边锅里，开中小小的火慢慢加热到四成热，也就是放在油面上的筷子周边冒出很细小的细密气泡的状态，千万不能图省事把冷油和野生菌同时倒进锅里边来。

温度没升到到位就下野生菌，菌子的水分久久散不出去，长期咕嘟的野生菌煮软之后会发蔫没嚼头，熬出来的成品吃着带着一股明显生涩水味，香度会上不去，先升温再投料就能规避掉这类问题。

##下菌后怎么守火候

把预处理好的野生菌悉数放进锅里后，继续保持中小慢慢熬二十分钟左右，期间要用长材质的小勺不定时轻轻推动底料，防止贴在锅底的部分会熬糊出苦苦的异味。等到菌子的边缘逐步开始出现微微发金黄的状态，就差不多熬完脱水的大半数步骤。

全程绝对不要开让油大量翻滚起来的大火，高温骤升会猛地炸糊野生菌表面的纤维颗粒，里边的香气锁不住油里，还很容易不小心溅出热油造成没必要的烫伤，缓慢耐心守着火候才能得到品质上好的成料。

熬到什么状态出锅

浸在油里的野生菌全部呈现深金黄色，菌子捏入口里尝一口酥脆能一碰即碎，锅里几乎不再往外冒噼里啪啦炸开的小水汽泡，这样的熬制状态就证明水分彻底脱完。可以马上关掉锅下边的火源，连锅带料一同放到透风不晒直射光的通口自然降温。

不能锅里还烫手的时候着急往罐子里面灌，高温焖出余热容易把密封罐里面的余湿凝出小小水珠，后续存放半个月就很容易会生出让人生厌的油哈味，彻底凉透灌油才能更长时间保证味道始终香醇正宗不串味。

熬好菌油怎么存放

降温完成之后取提前沸水烫洗风干无水的完全洁净密封玻璃罐子，把野生菌和熬出来的油一同按次序倒满罐子里面，在表层搁入一小粒剥去皮的大料就拧严封盖。平时放到家中阴凉干爽的角落位置存放，一个多月以内的风味都是维持得非常鲜亮。

要舀野生菌油的勺子别蘸一点进去半点生水，每次操作都用干爽洁净的干净工具，做好这小细细节的存放规则，不随意外敞长期晾在厨房灶台边焖放，保质时间能舒舒服服放宽延伸足三个月久。

看完这整份家常的野生菌油全流程操作说明，你第一次尝试熬野生菌油最想选取哪一类风味的无毒野生菌做起手准备呢？欢迎留下你的想法和相关小经验，顺手点赞和分享给身边同样喜爱山野鲜香风味的烹饪好友呢。