马提尼依然是当下最受欢迎的鸡尾酒之一——纯净干爽，或浑浊浓烈；用伏特加还是金酒，配橄榄还是柠檬皮，几乎每家酒吧的菜单上都有它的身影。

但这款标志性饮品确实后劲十足。

在许多人（尤其是年轻消费者）饮酒量减少的当下，连经典马提尼也在悄然改变。于是"长饮马提尼"应运而生：它以苏打水、汤力水等延长基础马提尼结构，加冰饮用。最终呈现出一种酒精度更低、口感更柔和变体。

"我不认为马提尼会消失，"研究机构The Spirits Authority（从调酒师处收集数据）的主管凯文·丹顿·雷克斯表示。但"长饮马提尼"推动了"可持续慢饮的低酒精时刻"，他观察到这种饮品更鼓励小口慢饮、延长享用时间。

Le Veau d'Or餐厅的"我们的马提尼"是我第一次见识到马提尼被解构成更长、更慢、气泡更丰富的饮品。当这家纽约老派法餐厅在2024年重开时，菜单上出现了"我们的马提尼"：一杯干型超高度马提尼（老拉杰金酒、优质雪莉味美思、苦橙精），旁边配着装满"脏冰"的高球杯——这些冰块来自摇酒壶的残留，还额外加了味美思和慷慨的咸味维希加泰罗尼亚矿泉水。

灵感来源：牛排馆常客曾要求用"脏冰"从马提尼订单中榨取更多价值。但在更高端场景中，这款饮品大获成功。"你得到了两全其美的体验，"Le Veau前酒吧经理莎拉·莫里西解释，"干马提尼外加一杯干味美思气泡酒。"

回看这款饮品，它预示了马提尼的新模式。

例如，纽约Schmuck酒吧推出的脏马提尼与汤力水，作为2025年夏季饮品诞生：用大量托马斯·亨利汤力水和冰块稀释50-50比例的福特金酒脏马提尼，最后点缀柠檬皮和串橄榄。最终成品是款气泡感十足的轻盈变体，大受欢迎，现已全年供应。

Schmuck联合创始人莫伊·阿尔贾夫解释，这款饮品原为露台客人设计。"但众所周知，马提尼必须冷藏饮用，最好用冷冻杯——坐户外很难控制。"加冰高杯气泡版解决了这个问题。

相似的马提尼与汤力水也出现在芝加哥Gus ' Sip & Dip酒吧：添加利十号金酒、自调味美思混合液、苦橙精，以汤力水延长。若你有机会进入Corner Store（纽约店，拉斯维加斯即将开业），那里名人似乎把每张舒适长椅都占了，可以试试脏气泡酒：白味美思、菲诺雪莉酒，加少许萨尔米亚纳梅斯卡尔酒提烟熏味，自制橄榄盐水添咸味。饮品碳酸化后装瓶，在高球杯中加冰饮用，冰融化时会稀释口感。

值得注意的是，大多数美国人不懂"长饮"含义。除了在某些酒类商店货架上出现的芬兰罐装长饮外，这不算美国词汇。这种低酒精变体更可能被称为"马提尼高球"或"马提尼气泡酒"。

无论最终叫什么，未来一年它都会加速流行。例如丹顿·雷克斯提到，2025年新奥尔良年度调酒师大会Tales of the Cocktail上，咸味长饮频繁出现。这些饮品已出现在纽约、芝加哥等地酒吧。下一站：主流。

但这还在地平线上。目前我仍在布局长期：押注长饮马提尼不久将出现在更多酒单上。

诞生于美国

也许你没注意到，但调酒师们早已发觉：我们正经历查特酒短缺。这要怪法国卡尔特修道院僧侣们古怪的工作生活平衡理念。2021年，生产草药利口酒的僧侣限制产量，以保护修道生活，投入更多时间独处和祈祷。

但也要怪"最后一言""赤裸与著名""珍宝"等依赖查特酒增加草药风味的鸡尾酒太受欢迎。换句话说，若需求没同步激增，供应紧缩本不算大问题。

作为回应，似乎每个人都在尝试制作查特酒替代品——尽管难以完全复刻（我们提过僧侣们如何严密守护130种植物、花朵、树皮等秘密配方吗？）。布鲁克林Faccia Brutto的Centerbe已被证明是绿查特酒最佳替代品之一（相比之下，黄查特酒更甜、香草味更浓，常用于"阿拉斯加"等马提尼变体）。Centerbe翠绿色泽和较高酒精度（45% ABV）使其轻易替换经典鸡尾酒配方，柠檬香蜂草、龙蒿、月桂叶等植物带来明亮新鲜风味。

Faccia Brutto Centerbe，45美元；facciabruttospirits.com